Sándwich helado con bizcochito de melocotón

Ingredientes para el helado:

• 1 Yogur de soja
• Crema de soja montada, al gusto
• Cacao puro rallado, al gusto

Ingredientes para el bizcocho:

• 2 yogures de soja
• 2 melocotones
• 6 dátiles
• 250 gramos de harina de espelta
• 1 sobre de levadura (bicarbonato)

Elaboración:

1. Montamos la crema de soja.
2. Mezclamos el yogur, la crema de soja y el cacao. Esparcimos la mezcla en un recipiente plano (tengo un recipiente de una altura de 2 cm genial) y lo congelamos.
3. Pelamos los melocotones y los troceamos.
4. Los trituramos junto con los dátiles sin hueso.
5. Añadimos los yogures, la harina y la levadura. Mezclamos.
6. Lo ponemos en un molde rectangular y horneamos durante 30 minutos a 180°.
7. Cuando tenemos el bizcocho listo y frío, cortamos dos láminas y en el medio colocamos el helado.

Lo ponemos bonito y ¡a merendar!